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卤制品检测实验-关于卤制品安全知识

发布日期:2017-07-11 10:32:19 作者:Admin来源:国联质检 点击:159

卤鸭脖
卤鸭架
卤鸡胗
卤豆干
啊啊啊啊啊
每一个都好想吃怎么办
不过近来发生过食物中毒事件
到底该不该吃呢
不要担心
小编用事实告诉大家吧

 


卤制品实验

近日,西安国联质检联合华商报记者购买了本地11家市场的14种卤制熟食进行检测,本次实验在国联质检食品药品安全评估中心进行。

按照GB4789.3.4.5.10-2016《食品微生物学检验》对样品的沙门氏菌、志贺氏菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等4种致病菌进行检测。

按照GB/T5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》进行检测。

按照GB29921.2013《食品中致病菌限量》以及GB2760-2014《食品添加剂使用标准》的限量进行分析实验。

 





实验结果

本次随机抽样的14种街头卤制品的亚硝酸盐和致病菌的检测结果:

大肠菌群、沙门氏菌,志贺氏菌、金黄色葡萄球菌4种致病菌全部未检出。

有4种样品添加亚硝酸盐,但其残留量低于国标限量(注:国标限量≤30mg/kg)。

 



卤味必知告示

针对卤制品出现的种种问题,国联质检提醒各位消费者:

1、散装卤味最好当天吃完。夏天气温高,卤制肉类和豆干等放在室温易变质,即使在冰箱内过夜,也很容易被霉菌“盯上”,最好当天吃完。

2、一次吃不完加热再食用。卤制品一次性吃不完,储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热,用高温、热透的方式杀死多数微生物,防止吃完出现腹泻等症状。

3、一次性不要过量。吃的时候要以适量为主,不要一次性吃过多。此外,部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多,皮肤有炎症的人应少吃。

4、真空包装比散装的安全系数高。真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期,检查包装是否漏气。

5、到正规卤菜店购买。在购买卤制品时,要选择正规的店面,店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。相对街头小摊,这样的食品更有安全保证。

6、尽量少吃卤味。卤制品在加工过程中,蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里,并逐渐浓缩,因此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题,长期食用容易让人味觉敏感度下降。

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